Стоманеният тиган е кухненски прибор, силно препоръчван от професионалните готвачи. Той не променя вкуса или цвета на храната, запазва текстурата ѝ, загрява бързо и задържа топлината дълго време. Много домашни готвачи искат такъв, но са предпазливи. Те са предпазливи, защото са чували, че неръждаемата стомана е капризен материал. Всъщност това не е вярно. Неръждаемата стомана не е капризна, но изисква малко умения за използване. Освен това са необходими знания за това как да изберете качествен тиган.
Какво е тиган от неръждаема стомана
Преди всичко, това е тиган с метално тяло, изработено изцяло от неръждаема стомана. Неръждаемата стомана е сплав, което означава, че е подсилена със специални добавки. По-конкретно, неръждаемата стомана е сплав от желязо с въглерод, хром и други метали. Съдържа по-малко от 2% въглерод и поне 10,5% хром. Точният състав зависи от класа стомана. Това придава на стоманения тиган три ключови свойства: красив метален блясък, висока механична якост и устойчивост на ръжда. Тези свойства направиха този материал популярен в производството на кухненски съдове почти веднага след въвеждането му в началото на 20-ти век.
Какви са предимствата на тигана от неръждаема стомана?
Макар че стоманеният тиган традиционно е незалепващ, той има много предимства. Неговият впечатляващ дизайн е забележим от пръв поглед. Красотата му обаче става още по-очевидна с употребата.
1. Атрактивен външен вид. Съдовете за готвене от неръждаема стомана изглеждат зашеметяващо във всяка кухня. Металът запазва впечатляващия си блясък дори при ежедневна употреба. Повърхността е устойчива на вода и препарати.
2. Високи антикорозионни свойства. Благодарение на високото съдържание на хром, тялото на тигана няма да ръждяса, дори ако се остави да се накисне във вода.
3. Устойчивост на киселини и основи. За разлика от, да речем, алуминия, неръждаемата стомана е инертна към киселинни и алкални среди. Металът не реагира, така че можете да готвите всякакви ястия, включително ястия с домати и горски плодове.
4. Устойчивост на температури. Тиганът от неръждаема стомана е подходящ за дългосрочна термична обработка. Той запазва своите физични свойства и не се деформира дори при високи температури, включително до 300 градуса по Целзий. Също така е безопасен за съхранение при температури под нулата, например в хладилник или фризер.
5. Механична здравина. Повърхността на тиган от неръждаема стомана е трудна за огъване, камо ли за надраскване. Металът е силно устойчив на различни видове повреди, включително нащърбване. Не се чупи и не се крехне при изпускане.
6. Безопасност. Неръждаемата стомана няма собствена миризма. Тя е инертна към съставките, не променя техния вкус, аромат или цвят. Тя е гъвкав, нереактивен метал по време на готвене и е безопасна за здравето.
7. Лесна грижа. Непокрит стоманен тиган може да се почиства с обикновени домакински почистващи препарати. При правилна употреба не залепва и може да се пере в пералня.
8. Феромагнитни свойства. Въпреки че са изработени от желязо, съвременните тигани са подсилени с допълнителна метална вложка на дъното. Това гарантира съвместимост с всички видове котлони.
Как да изберем качествен стоманен тиган
Тиганът от неръждаема стомана е популярен избор сред много марки. Но кой тиган ще издържи най-дълго? Ключовите фактори, определящи качеството и живота на тигана, са:
– липса на производствени дефекти;
– вид хранителна стомана, от която е отлят корпусът;
– дебелина и състав на дъното на тигана;
– материал на дръжката и монтаж;
– допълнителни аксесоари, които улесняват работата.
Ще обсъдим всичко това по-подробно по-долу. Трябва да отбележим обаче, че висококачественият стоманен тиган не трябва да е много лек. Продуктите трябва да отговарят на международните и българските стандарти и да имат съответните сертификати. Купувайте продукти от специализирани марки. Това гарантира, че производственият процес на стоманените тигани е добре установен и че фабриките са оборудвани с най-съвременни технологии. Проверете отзивите преди покупка.
Класът на стоманата е важен
Идеално гладък отвътре и отвън, непокритият тиган от неръждаема стомана има своя собствена рецепта за впечатляващ външен вид. Това е класът стомана, от която е отлят корпусът му. Най-безопасната и най-популярна в хранително-вкусовата промишленост е хром-никелова стоманена сплав 304 или неръждаема стомана с маркировка 18/10. Дешифрирането на числата е лесно. Те показват състава: 18% хром и 10% никел. Не променя състава на храната, няма мирис и не отделя вредни вещества при нагряване.
Важно
Въпреки първоначалната предпазливост, която среща сред домашните готвачи, тиганът от неръждаема стомана остава незаменим инструмент в професионалната кухня. Той не е капризен, а изисква правилно боравене и познаване на критериите за качество.
Неръждаемата стомана, обогатена с хром (като например клас 18/10), предлага впечатляваща комбинация от механична здравина, устойчивост на корозия, химическа инертност и атрактивен дизайн. Този материал не променя вкуса на храната, издържа на високи температури и е изключително лесен за поддръжка.
За да инвестирате мъдро, търсете тигани с дебело, многослойно дъно, което осигурява съвместимост с всички котлони и равномерно разпределение на топлината. Изборът на сертифицирани продукти от утвърдени марки гарантира, че ще се сдобиете с траен и безопасен прибор, който ще запази своите отлични готварски свойства за години напред.
